Pollo al forno: il pollo perfetto senza spiedo!

Ingredienti

1 pollo

salvia

rosmarino

aglio

1 +1/2 bustina di ariosto 

qualche fetta di limone (solo se non usate il vino)

olio q.b

Preparazione

Lavare per bene il pollo e asciugarlo. 

Preparare il "salmoriglio*" ovvero un battuto fatto con olio, succo di limone (o vino bianco), un po' di acqua calda, aglio schiacciato, rosmarino e ariosto.

Massaggiare il pollo con il battuto sia esternamente che internamente. 

Nella cavità interna inserire un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e due fette di limone. Legare le ali e le cosce con dello spago da cucina. 

Porre il pollo a marinare in un sacchetto per alimenti ben chiuso per almeno un paio di ore fuori dal frigo, oppure una notte in frigo.  

Preriscaldare il forno ventilato a 200°. Prendere una teglia e riempirla con tre dita di acqua e qualche fetta di limone. Sulla teglia adagiare una griglia e su quest'ultima il pollo (privato delle fette di limone messe in precedenza nella pancia). 

Cuocere dai 60 ai 90 minuti, a seconda della grandezza del pollo che dovrà risultare perfettamente dorato (il mio doveva cuocere ancora un po').

 A metà cottura spennellare il pollo con il battuto aromatico oppure con una mistura di olio e acqua.

La presenza dell'acqua sottostante farà in modo che il pollo non si secchi e soprattutto che gli schizzi di grasso non brucino, evitando fumo e facilitando le operazioni di pulizia del forno.

* Il salmoriglio, detto in siciliano "sammurigghiu", è una tipica salsa della tradizione culinaria siciliana che viene usata prima, durante e dopo la cottura di carne e pesce alla brace o arrosto.

A seconda dell'alimento da condire compariranno degli aromi piuttosto che altri.

Ne esistono fondamentalmente due versioni: una per carne e una per pesce.

La versione per pesce prevede prezzemolo e/origano, quella per carne origano e/o rosmarino

Tipicamente viene cosparsa sugli alimenti utilizzando un "pennello" naturale fatto di rametti di origano e rosmarino.

Nelle isole Eolie il limone viene sostituito con il vino bianco.