Primavera di farfalle al curry

Ingredienti per 2 persone:

• 2 zucchine genovesi
• 2 scalogni
• 500 gr di pomodorini
• sale,pepe,olio evo q.b
• abbondante curry
• 5 foglioline di menta
• 150-200gr di gamberetti
• 200 gr di farfalle
• buccia di limone grattuggiata q.b (oppure zenzero fresco grattuggiato)

Preparazione:

Soffriggere lo scalogno affettato in olio evo. Aggiungere i pomodorini tagliati a quarti e dopo qualche minuto le zucchine affettate non troppo sottili ( a me piacciono di media consistenza). 

Aggiustare di sale e pepe e aggiungere abbondante curry. Lasciare cuocere a fiamma media. Quasi a fine cottura aggiungere i gamberetti, che impiegheranno poco per cuocersi, e nel frattempo cuocere la pasta. Colare la pasta al dente e farla saltare nel sughetto aggiungendo la menta. Servire con una grattuggiata di buccia di limone che si sposerà meravigliosamente con il curry, esaltandone il sapore e rinfrescandovi la bocca. Buon appetito